Maslahatlar

Jell-O Jelatin qanday ishlaydi?

Jell-O Jelatin qanday ishlaydi?

Jell-O jelatin - bu ozgina kimyoviy oshxona sehridan kelib chiqadigan mazali hazil aralashmasi. Mana, Jell-O nimadan yaratilgan va Jell-O qanday ishlaydi.

Jell-O-da nima bor?

Jell-O va boshqa xushbo'y jelatin tarkibida jelatin, suv, tatlandırıcı (odatda bu shakar), sun'iy ranglar va lazzat bor. Asosiy tarkibiy qism jelatin bo'lib, u kollagenning qayta ishlangan shakli, ko'pchilik hayvonlarda mavjud bo'lgan protein.

Jelatinning manbai

Ko'pchiligimiz eshitamizki, jelatin sigir shoxlari va tuyoqlaridan keladi va ba'zida shunday bo'ladi, ammo jelatin tayyorlashda ishlatiladigan kollagenning ko'p qismi cho'chqa va sigir terisidan va suyaklardan keladi. Ushbu hayvonot mahsulotlari erga tushadi va kollagenni bo'shatish uchun kislotalar yoki asoslar bilan ishlanadi. Aralash qaynatiladi va jelatinning yuqori qatlami sirtdan siljiydi.

Jelatin kukunidan jell-Ogacha: kimyoviy jarayon

Jelatin kukunini issiq suvda eritib yuborganingizda, kollagen oqsil zanjirlarini ushlab turadigan zaif aloqalarni uzasiz. Har bir zanjir uch spiral bo'lib, jelatin soviguncha va oqsildagi aminokislotalar o'rtasida yangi aloqalar paydo bo'lguncha kosada aylanib yuradi. Xushbo'y va rangli suv polimer zanjirlari orasidagi bo'shliqlarni to'ldiradi va aloqalar yanada mustahkamlanib borgan sari tuzoqqa tushadi. Jell-O asosan suvdir, lekin suyuqlik zanjirlarga tushib qoladi, shuning uchun Jell-O uni silkitganda jiglaning. Agar siz Jell-O ni qizdirsangiz, oqsil zanjirlarini bir-biriga bog'lab turadigan aloqalarni buzasiz va jelatinni yana suyultirasiz.